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HACCP食品安全卫生管理体系简介

信息来源:Chinese websites | 发布时间:2021年05月24日

食品安全衡生控制体系(HACCP)认证简介
食品安全——消费者的权益/食品企业的责任/法律的要求/食品贸易的绿色壁垒。
食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一,它大大便利了人们的生活,提高了人们的生活质量,贸易的国际化和食品产品市场的扩展,给食品企业带来了无限商机。然而,统计数字显示食品的安全问题也随着食品工业化的发展变得越来越严峻。食品安全引起了各国政府/国际组织/食品企业和消费者的广泛关注。各国政府/国际组织(包括世界卫生组织WHO;联合国粮农组织FAO;食品法典委员会CAC)都相继立法;食品生产企业也为应尽的产品责任/维护信誉/减少风险及突破绿色壁垒而对食品安全卫生投入厚资开展研究并实施管理;消费者封食品安全的警觉性也日益增强。

HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS)
危害分析与关键控制点及标准
HACCP是以预防为主的食品生产的安全卫生控制体系,它以下述七个原理为基础:
■ 原理1:进行危害分析
■ 原理2:确定关键控制点
■ 原理3:设定关键限值
■ 原理4:建立监控程序
■ 原理5:建立纠正措施程序
■ 原理6:建立验证程序
■ 原理7:建立文件和记录保持程序
这七项基本原理在1987年公诸于世,1997年CAC再次在其修订的《食品卫生通则》中明确阐述并予以规定,二十岁年来HACCP从食品安全卫生控制的推荐性方案成为一个广泛实施的食品安全卫生控制体系。
HACCP的基本概念是:食品工业的食品键(自原料生长/加工/包装/储存至运输)及食品的食用的各个环节和过程,都有可能存在生物的/化学的及物理的危害因素;应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制,来消除危害或将危害降至可接受水平(各国的可接受水平是不同的,其随著科技的发展及健康要求的提高而变化)。
HACCP体系要求是:在满足GMP法规要求的前提下,根据以上HACCP基本概念进行策划,形成HACCP计划,加以实施并验证有效性,采取必要的纠正措施,提供策划,验证和实施控制的记录证据。
HACCP计划应随著食品链的变化而变化并不断改进。
HACCP体系标准
食品的种类及其加工的食品链千差万别,法规也只能根据不同的食品做出相应的规定,如美国食品药物管理局(FDA)针对水产品制定的HACCP123法规,美国农业部所属的食品安全检验署(FSIS)为禽肉产品制定的法规,欧盟各种指令等等。因此,食品企业在建立HACCP体系时,还必须遵守适用的法规。
欧/美主要适用的法律法规有:
垂直性法规:93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR Part123、CFR Part113、CFR Part114、CFR Part129、CFR Part416、417和CFR Part120等。
平行性法规:食品法典委员会《食品卫生通则》/《HACCP体系应用指南》1997修订版;欧盟理事会决议93/43/EEC、美国GMP21 CFR Part110等。
认证意义
增强客户和消费者对您的食品安全的信心;
增强企业全员安全卫生及其风险意识;
树立良好的公众形象,增强市场竞争能力;
科学管理/降低风险和成本/创造效益。
食品卫生卫生管理体系认证服务认可范围
食品加工企业
罐头食品  水产品和鱼类食品  肉类食品  蛋制品  
饮料  乳制品  婴儿食品  其它食品
食品服务企业
运输/销售/配餐和餐馆